17 Set Corso Spezie
Quando si parla di spezie si apre un mondo! Nel senso letterale del termine, visto che sono state il motore delle grandi scoperte geografiche.
Il loro valore, anticamente, in Europa superava quello del denaro, mentre nelle culture asiatiche erano considerate vere e proprie medicine per il corpo, la mente e lo spirito.
Le spezie oggi sono una risorsa meravigliosa per chi vuole arricchire di aromi, colori e sapori le proprie pietanze prendendosi contemporaneamente cura del proprio corpo.
Il nostro corso sulle spezie viene proposto in due modalità differenti: il modulo teorico ed il modulo teorico-pratico.
Il modulo teorico (presente in entrambe le tipologie) vuole raccontare le spezie da un punto di vista storico, energetico, simbolico e, soprattutto, divulgarne le proprietà terapeutiche ed il miglior uso che ne possiamo fare.
Sfateremo dei falsi miti su alcune spezie e andremo alla scoperta di droghe poco conosciute ma estremamente interessanti.
Parleremo del loro utilizzo in cucina con ricette, tecniche di cottura ed i corretti abbinamenti con gli alimenti.
Per arrivare a questo dovremo anche affrontare i principi della “sana alimentazione”, e cercare di comprendere quale cibo e quale stile alimentare ci fa bene per vivere una vita sana e felice.
Anche nel modulo teorico potremo toccare, vedere, annusare ed assaggiare le spezie trattate nel corso.
Nel modulo teorico-pratico ci sarà la possibilità di apprendere le tecniche di utilizzo delle spezie in una cucina professionale, con la presenza di uno chef vegano (Andrea Giannone) che, attraverso il principio della costruzione di una melodia musicale, illustrerà come abbinare tra di loro le spezie in base alle loro note caratteristiche.
Programma del modulo teorico:
• Significato analogico delle spezie
• Spezie e alimentazione
• Spezie e microbiota: l’intestino felice
• Spezie e salute: i “miracoli” avvengono anche a tavola
• Proprietà delle erbe aromatiche mediterranee
• Le spezie esotiche e le miscele di spezie: le sinergie
• I colori delle spezie
• Le energie delle spezie
• Le spezie da non utilizzare
• Principali spezie affrontate: Curcuma, genere Piper, Pepe di Szechuan, Grana paradisi, Zenzero, Cardamomo, Vaniglia, Cannella e Cassia, Noci Moscate, Macis, Chiodi di garofano, Zafferano, Peperoncini, Nigella sativa.
• Principali aromatiche affrontate: Senape, Salvia, Menta, Rosmarino, Anice, Finocchio, Coriandolo, Aneto, Ajowan, Cumino, Carvi, Origano, Maggiorana, Basilico, Timo
Programma del modulo pratico culinario:
• Un nuovo approccio verso le spezie: come conoscerle, memorizzarne l’aroma, capire i molti risvolti aromatici secondo le tecniche di utilizzo.
• Corretta conservazione, riconoscere la qualità nell’acquisto
• Sviluppare un metodo per crescere nella propria capacità di utilizzo e di immaginazione dei sapori finali
• Le miscele: spezie crude, tostate, abbinamenti, realizzazione
• Introduzione delle spezie nella propria cucina di tutti i giorni, non solo per i piatti etnici
• Lavorare con i sapori, stratificazioni orizzontali e verticali, approccio tramite altre esperienze sensoriali, esempi tramite un’esperienza musicale
• Realizzazione di preparazioni e ricette di esempio, sia salate che dolci